2023-01-13 03.魚でもなく肉でもない・・オンリーワンの美味しさ「本まぐろの炙り焼き」 レシピ 寿司 グルメ ヒント アイデア 美味しい 考え方 旬 高級料理店に本鮪を降ろしている老舗鮪卸から、本鮪落ちを毎日もらっていた。筋・血合いの無い部分は刺身に回し、その他の大部分は塩をして炙り焼きに。 鮪は炙ると筋が消える。表面を香ばしく炙ると、レアーな中心部とマッチして、肉でも魚でもないような味わいが出てくる。 本鮪の酸味と炙りで着いた香りがたまらない一品。