08.一年前から予約の入る料理・食品

季節の美味しい素材を使った料理を提供する一番の方法は、一年前から予約を頂くこと。

注文に合わせ生産者と話をし、料理・食品に合わせた素材を作って供給してもらう。これが一番の大切。トレサビリティ―（その製品がいつ、どこで、だれによって作られたのか）、生産者の顔が見え、サステナブルな食品循環にもなる。