2023-01-14から1日間の記事一覧
京都出身のせいか?青ネギがたまらなく好きだ。青ネギがたっぷり入った醤油ラーメン食べたい。その願いを叶える店を創りたい。青ネギを自分で栽培して、その畑の横で「ネギラーメン専門店」を出したい。お客が来たら横の畑から抜いて来て、その場で土を落と…
蕎麦は江戸時代、小麦を2割混ぜた二八蕎麦ができるようになり、気軽に食べられるように(繋ぎが無いと扱いづらいので蕎麦がきが主流だった)。 明治時代は、蕎麦よりもうどんの方が高級。ハレの日に食べるにはうどんが主流だったようだ。蕎麦は荒れた土地で…
江戸時代から庶民が、気軽に食べられる屋台。そこから生まれた「寿司」「天ぷら」「蕎麦」。特に寿司と天ぷらは、握りたて、揚げたてが美味しいのでカウンターで目の前で調理するスタイルが発展。ところが商売としては欠点が…。同時に相手に出来るのが最大6…
先日、定食屋にランチ食べに行った際、財布に入っていた小銭数十枚(一円玉も含む)で支払い。すると会計をする店のスタッフが、小銭も数えないで「有りますよね!」・「有難うございました」と精算終了。…申し訳ないことをしてしまった気持ちに。 そう言え…
コツコツと何かをすること、継続は力、小さなこと大切に! …行き詰った時、原点に戻って基礎を反復する。このような精神を美徳とすることは凄く大切です。しかし、何のためにしているのか?を考えずに継続すると思わぬ災難が待ち受けていることがある。・・…
20年ほど前、運営していた飲食店の新メニュー「美味しい海鮮丼」を作ろうと考えた。そこで海鮮丼の欠点を考えた、 ❶殆どがわさび醤油で食べるので味の変化がない。 ❷色々な食材が使いにくい。 ❸見た目がワクワクしない。 ❹見た目より値段が高い。 ❶〜❹の問題…
オンリーワンとナンバーワンを比べることがおかしい! オンリーワンである事はナンバーワンです。問題は何を目指すか?です。目標の立て方・・一番良いのは小さな山でも良いから頂上が具体的に見える目標を立てることが重要。 頂上に登り、周りに見える次の…
高度成長期、新しい商品が続々と出てくるワクワクする時代、私が経験した信じられない小さな話。 (1)ホンダレジェンドの新車を買い、後座席に乗ろうとしたらシートベルトが見つからない・・・探していると後部座席のシートの下にもぐりこんだ、油だらけの…
昔、大手運送会社から広い倉庫を借り、雑貨配送センターに使っていた。倉庫は開けっ放しで冬はすごく寒い。スタッフの寒そうにしている姿を見て「何とか暖房を入れられないか?」と 大家の運送会社社員に相談。すると「寒いのは、じっとしているから。走りな…
ランチによく行った街中華・・店に入ると大将の声が響いている。ホールにちょっとドジそうな若い女性店員。大将はカウンター越しに「それはそのテーブルじゃない」・「お客さんに水を早く」と怒鳴るような口調で絶えず、イライラ。・・カウンターに座ってい…
蕎麦が急に食べたくなる時がある。一番好きだった店は、揚げ物が無い店。「挽きたて、打ちたて、ゆでたて」の蕎麦にこだわると、同時に揚げたて勝負の天ぷらが出せないし、天ぷらの香が勝ってしまう、と主人が言う。・・ごもっとも。 しかし、「天ざるが食べ…
昔、大きさの表現に「霞が関ビル何倍分?」とか「東京ドーム何倍の広さ?」とかメディアでよく言っていた。すごい大きい印象を与えたいだけで本当の大きさはどうでも良いのかもしれない。例えば、広さなら何m×何mと言えば、実際の大きさは想像できる(味気…