昔、大きさの表現に「霞が関ビル何倍分？」とか「東京ドーム何倍の広さ？」とかメディアでよく言っていた。すごい大きい印象を与えたいだけで本当の大きさはどうでも良いのかもしれない。例えば、広さなら何ｍ×何ｍと言えば、実際の大きさは想像できる（味気…

塩は料理の原点・・どこどこの塩が美味しいも良いが、自分でオリジナル塩を持つと、素材の美味しさを引き出す一番の助っ人に。 季節に合わせて数種類の手前塩を持ちたい。

ニンニク・桜エビ・椎茸・生姜・コンビーフ等を低温のオイルで抽出。アヒージョに、炒め物に、ドレッシングに、生フリカケに。

夜の料理屋・・・来店していただくお客様一人一人に満足していただける料理、サービスを提供する。 こんな事は多くの店で言っているが、何品か注文を入れると、どのタイミングでどの順番で食べれば美味しいか？を無視して、出来た順番で提供している店が多い…

熱湯を注ぐだけで美味しい味噌汁が・・・無添加の乾燥出汁と練りこんだ味噌玉に、熱湯を加えるだけで美味しい味噌スープの出来上がり。 乾燥出汁使うが、味噌玉にお湯を注いだ瞬間から味噌の香が広がる。 作り置きでは味わえない香り。